Entrée

Timbale d’Oeuf Parfait en Soubise de Champignons des Sous-Bois
ou
Éclaire d’Oeufs Brouillés aux Truffes Mélano sur Coeur d’Artichaut Cuits à Blanc

Retour de Pêche
Dos de Cabillaud Nacré en Habit Vert sur Fondue de Poireaux et Sauce Vierge
ou
Déshabillé de Gambas en Crème d’Arachide Safranée et Combava. Tagliatelle de Légumes du Moment

Côté Terre
Royal de Tournedos de Canard Sauce Apicius Écrasé de Pomme de Terre Vitelottes
ou
Carbonade de Joue de Boeuf Braisée Sept Heures Pilaf d’Épautre de Petits Blés du Ventoux

L’Instant Sucré
Véritable Crème Brûlée Infusée au Miel de Lavande en Conque de Mandarine
ou
Pavlova et sa Cour de Fruits de Saison et sa Crème Onctueuse Vanillée

90€ par personne, hors boissons

Entrée
Damier de Truffes et Céleri en Salade de Doucette en Émulsion de Vinaigrette Truffée
ou
Nage de Ravioles au Foie Gras
et sa Julienne de Mangue et Pluches de Cerfeuil

Retour de pêche
Duo de Céviché Langoustines et St Jacques aux Agrumes
ou
Crépinettes d’Huitres en Habit Vert Fondue de Poireaux Syphon de Bruccio

Côté Terre
Carré de Veau Rôti en Croûte de Pistache Trilogie de Choux Braisés Jus Corsé
ou
Rossini de Boeuf Sauce Périgueux Gaufre de Patate Douce

Ronde des Bergers de Nos Pâturages
avec notamment une Tête de Moine et un Banon de Banon affiné en feuille de Châtaignier

L’Instant Sucré
Mille Feuilles d’Oreillettes Pommes Caramélisées Sauce Vanille
ou
Le “Tout Chocolat”et sa Pointe de Café Crème de Chocolat Alcoolisée

180€ par personne, hors boissons

Entrée
Oeufs de Pomponette Frits en Nid de Truffe Frison de Céleri Rave
ou
Trompe l’Oeil de Mozzarella Buratta sur Carpaccio de Tomates Multicolores

Retour de pêche
Grémolatta de Lotte Écrasé de Pommes de Terre Cassoulet de Fèves Émulsion au Champagne
ou
Fleurs de Courgettes au Rouget
et sa Julienne de Poêllée aux Agrumes

Côté Terre
Carré d’Agneau Rôti à la Poussière de Thym Flan et Gousse d’Ail en Chemise, Jus Corsé à l’Olive Noire
ou
Balottine de Puma Ibérique
Confit d’Oignons Gratin  Dauphinois de mon Enfance

Le Berger
Coeur de Chèvre Roti à la Perle de Miel de Lavande en Salade
ou
Saint Marcelin Rôti au Fumet de Châteauneuf du Pape Rouge

L’Instant Sucré
Galette de Pink Lady Safran et Vanille Caramel au Beurre Salé
ou
Monnaie du Pape en Opaline  Crème Fouettée à la Cardamone

270€ par personne, hors boissons

Entrée
Caillette de Sanglier à la Sauge
en Ribambelle de Pickles

Retour de Chasse selon Arrivage
Steak de Renne aux Navets Rôtis à Brun
ou
Retour de Chasse selon Arrivage
Filet Mignon de Sanglier aux Pommes Fondantes Sauce Grand Veneur

L’Instant Sucré
Croquant Coulant aux Marrons

120€ par personne, hors boissons